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RECETTE BÛCHE DE NOËL

Voici la recette de la bûche de noël parfumée au chocolat, avec un biscuit viennois, un sirop vanille et une crème au beure au chocolat. Apprenez à faire des magnifiques copeaux de chocolat, pour imiter une bûche de noël, des sapins de noël en crème au beurre et des décorations en chocolat. Facile à faire pour les fêtes de fin d’années.😉

recette bûche de noël
recette bûche de noël crème au beurre au chocolat

❄RECETTE BÛCHE DE NOËL ⛄ 1- LES INGRÉDIENTS

❄Le biscuit viennois :

jaunes d’œufs 45 gr
œufs 120 gr
sucre 90 gr
blanc d’œufs 75 gr
sucre 30 gr
farine T45 60 gr

❄La pâte à cigarette au chocolat :

beurre50 gr
sucre glace50 gr
cacao10 gr
banc d’œuf55 gr
farine45 gr

❄Le sirop pour imbiber :

eau70 gr
sucre (faire bouillir)95 gr
eau (ajoutez)60 gr

❄La crème au beurre

sucre250 gr
eau (cuir à 118C°) 75 gr
jaunes œufs 40 gr
œufs 50 gr
beurre325 gr
chocolat fondu 50 gr

❄Chocolat pour décoration

chocolat fondu300 gr

❄RECETTE BÛCHE DE NOËL ⛄ 2-LE MATERIEL👇

  • Spatule coudée :

U-Taste Spatule Patisserie Lot de 3 Set, Spatules Coudées, Spatule à Glaçage en Acier Inoxydable 18/0, Spatule Gâteau Pâtisserie Palette Ustensiles Cuisine (Noir): Amazon.fr: Cuisine & Maison

  • Robot pâtissier :

Kenwood Chef Elite Robot pâtissier, argenté Mélangeur + Mixeur + Hachoir 6.7 gris: Amazon.fr: Cuisine & Maison

  • Gants non poudrés :

AIESI® Gants jetables en Latex non poudrés usage médical DOCTOR GLOVES Conformes aux Normes EN420 EN374 EN455 (Paquet de 100 pièces) taille S: Amazon.fr: HygiÚne et Soins du corps

  • Fouet :

Fouet de cuisine en inox – 30 cm – Saint Romain – Meilleur du Chef

  • Thermomètre :

MASTRAD – Thermo-Sonde De Cuisson m° classic – Vos Recettes Cuites À La Perfection – Minuteur Intégré – Boitier Aimanté – Compatible Four – Poignée 100 % Silicone – Pile LR3 fournie: Amazon.fr: Cuisine & Maison

  • Plaque en marbre :

Metaltex Table de Cuisine 29 x 20 x 1.5 cm Marbre: Amazon.fr: Cuisine & Maison

  • Spatule palette à chocolat :

Spatule triangulaire inox 10 cm – Lacor – Meilleur du Chef

Et tout le reste …

vidéo de la bûche de noël

Voir aussi pour Noël MAISON EN PAIN D’ÉPICES – (apprendre-la-patisserie-francaise.com)

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GATEAUX ROYAL

TOUT SAVOIR SUR LA RECETTE DU GATEAUX ROYAL OU TRIANON EN BOUTEILLE DE CHAMPAGNE👇

Voici un gâteaux royal que j’ai réalisé en forme de bouteille de champagne pour fêter les 1000 abonnées. Pour cette réalisation, je souhaitais être fidèle à la fameuse bouteille de champagne BOLLINGER.

DIFFICULTÉ 1 POUR L’ECUSSON DU GATEAUX ROYAL :

LA TAILLE DES LETTRES :

Le plus compliqué pour cette réalisation, c’est de reproduire fidèlement la taille et l’écriture de chaque lettre,(2MM pour 750CL-12%VOL et BRUT ), jusque-là le pochoir …ça passe, limite mais ça passe !

Mais sur l’écusson la taille des lettres et de 1MM pour BOLLINGER 1829.

Du coup, il est impossible d’utiliser un pochoir….GRRRRR.😬

Comment faire ? Et bien, avec une simple règle à lettre achetée chez CULTURA.

Voir ici👉https://www.cultura.com/trace-lettre-mars-5mm-trace-lettre-mars-5mm-4007817534830.html?lgw_code=23392-4007817534830&gclid=CjwKCAiAnIT9BRAmEiwANaoE1cuu183kGmC2k_FIn9wBmXvUyCv1_Y2eV76fTxj_73iR8op63mU4JhoCAYIQAvD_BwE

DIFFICULTÉ 2 POUR L’ETIQUETTE DU GATEAUX ROYAL :

LE POCHOIR :

Sur ESTY vous pouvez commander vos pochoirs personnalisés, malheureusement les délais d’attente sont long …il faut comptez tout de même 1 à 4 semaines de délais.

Voir ici👉 https://www.etsy.com/fr/listing/762087921/custom-mesh-cookie-stencil-cookier?ref=hp_rv-1&bes=1

Mais alors comment faire ?

J’ai utilisé ma machine adorée la CRICUT JOY, avec laquelle je fais beaucoup de choses, étiquette, carte, décoration,…etc.

Voir ici👉 https://www.youtube.com/watch?v=NwybSMLXB90&t=381s

Car, j’ai essayé plusieurs fois avec des matières différentes, et même avec des feuilles de rhodoïd, mais malheureusement quand les lettres sont trop petites la machine arrache tout GRRR…😡.

C’est pourquoi, j’ai donc acheté des feuilles pour pochoir en polypropylène, et là, BINGO ! ça fonctionne avec la machine….YESS💪A condition de bien coller la feuille sur le tapis de la CricutJoy.

Voir ici👉 https://www.lafourmicreative.fr/pochoirs/110026-feuille-polypropylene-pour-pochoir-50×70-cm-canson-naturel-255-grm-3148950125576.html?gclid=CjwKCAiAnIT9BRAmEiwANaoE1Qn3Sz_NmPb4Y2daSM383OQQ8ySgRBid3wTcHIz3C4MBfngkyOBpWRoCOBoQAvD_BwE

DIFFICULTÉ 3: POUR LE MOULAGE DE LA BOUTEILLE

LE MOULAGE:

J’utilise ma recette de moulage, que j’ai mise au point il y’a un an pour faire mes propres pièces en chocolat.

N’avez vous jamais rêvé, de faire vos propres moules, pour créer sans limite ? Ou peut être de réaliser vos moules avec des ingrédients du quotidiens de consommations courantes. Ou encore de créer des moules, pas chers, au faible coût de revient et de préparer vos moules, avec une recette facile et rapide.

Moi oui ….alors j’ai travaillé dur pour créer une recette parfaite, une recette qui ne casse pas, qui ne colle pas, qui fait ressortir le moindre détaille, que je peux stocker au frigo 3 jours ou au congélateur, pour refaire fondre et réutiliser, en respectant les mesures d’hygiène bien-sûr.

Du coup, avec cette recette, je peux enfin, reproduire absolument tout ce que je veux. Des chaussures, par exemple.

Ou bien, des poupée, ou des voitures, ou encore, des araignée en chocolat…etc.

Je ne l’avez jamais essayé pour un entremet, aujourd’hui c’est chose faite ! ça marche ! cool.

RECETTE COMPLÈTE DU GATEAUX ROYAL OU TRIANON EN BOUTEILLE DE CHAMPAGNE👇

🚩ATTENTION ! JE NE RECOMMANDE PAS CETTE RECETTE SI VOUS ÊTES DÉBUTANT.

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MILLE FEUILLE MAISON

mille feuille maison

Comment faire un mille feuille à la maison dans un four ménager. Tout est extrêmement bien expliqué pour apprendre les bonnes bases de la pâtisserie française. Si tu es débutant, apprends à réaliser cette recette de mille feuille pas à pas. Apprends à faire une vraie pâte feuilletée maison, une bonne crème pâtissière, réussir, le fondant blanc et enfin la décoration au cornet. 😉👍

INGRÉDIENTS POUR 5 MILLES-FEUILLE- MAISON

1-LA DÉTREMPE :

  • Farine 300 GR/Sel 6 GR/Eau très froide 150 GR/Beurre fondu 25 GR.

2-LA CRÈME PÂTISSIÈRE :

  • Lait 750 GR/Sucre 150 GR/Œufs 150 GR/Poudre à flan ALSA 20 GR/Farine 60 GR /Beurre 75 GR

3-LE BEURRE DE TOURAGE :

4-LE FONDANT BLANC :

  • Sucre 225 GR/Eau 75 GR

5-SIROP A 30° :

  • Sucre 150 GR /Eau 100 GR

6-LE CHOCOLAT :

  • pour le cornet 20 gr

MATRÉIELS :

un rouleau à pâtisserie/un grand couteau à pâtisserie/une brosse à farine/un fouet/une règle/une spatule/un couteau à dent/une spatule coudée/un couteau d’office/une fourchette/un thermomètre/une corne/un ciseaux/un batteur avec crochet et fouet/papier cuisson/des poids/du film alimentaire/un bain marie/deux plaque de cuissons 40×30 cm/un récipient large et profond.

PROCÉDURE :

1-POUR LE FEUILLETAGE :

  • Deux tours simples repos 30 minutes au froid
  • Deux tours simples, repos 2 heures au froid. Ou une nuit.
  • Un tour simple, repos 15 min au froid.
  • Taillage 350 GR de pâte feuilletée par plaque de 30 x 40 cm
  • Cuisson 170 C° 15 min + 20 min avec plaque par dessus.
  • 👉Clic ici si tu es débutant https://youtu.be/KRHaWyu1lTc

2-POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE :

  • Mélangez les œufs, la moitié du sucre, la farine et la poudre à flan.
  • Faire chauffer le lait avec l’autre moitié du sucre.
  • Incorporez le lait chaud dans le mélange précédent.
  • Cuir 4 min

3-POUR LA DÉCORATION :

  • le fondant blanc : cuire à 114C° et mélangez au crochet .
  • le sirop à 30° : stoppez la cuisson dés la première ébullition.
  • le chocolat : faire fondre et réalisez un cornet. Mettre deux C.A.C.

4-POUR LE MONTAGE :

  • 375 GR de crème pâtissière par étage.

Clic ici pour voir la vidéo 👇

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