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MILLE FEUILLE MAISON

mille feuille maison

Comment faire un mille feuille à la maison dans un four ménager. Tout est extrêmement bien expliqué pour apprendre les bonnes bases de la pâtisserie française. Si tu es débutant, apprends à réaliser cette recette de mille feuille pas à pas. Apprends à faire une vraie pâte feuilletée maison, une bonne crème pâtissière, réussir, le fondant blanc et enfin la décoration au cornet. 😉👍

INGRÉDIENTS POUR 5 MILLES-FEUILLE- MAISON

1-LA DÉTREMPE :

  • Farine 300 GR/Sel 6 GR/Eau très froide 150 GR/Beurre fondu 25 GR.

2-LA CRÈME PÂTISSIÈRE :

  • Lait 750 GR/Sucre 150 GR/Œufs 150 GR/Poudre à flan ALSA 20 GR/Farine 60 GR /Beurre 75 GR

3-LE BEURRE DE TOURAGE :

4-LE FONDANT BLANC :

  • Sucre 225 GR/Eau 75 GR

5-SIROP A 30° :

  • Sucre 150 GR /Eau 100 GR

6-LE CHOCOLAT :

  • pour le cornet 20 gr

MATRÉIELS :

un rouleau à pâtisserie/un grand couteau à pâtisserie/une brosse à farine/un fouet/une règle/une spatule/un couteau à dent/une spatule coudée/un couteau d’office/une fourchette/un thermomètre/une corne/un ciseaux/un batteur avec crochet et fouet/papier cuisson/des poids/du film alimentaire/un bain marie/deux plaque de cuissons 40×30 cm/un récipient large et profond.

PROCÉDURE :

1-POUR LE FEUILLETAGE :

  • Deux tours simples repos 30 minutes au froid
  • Deux tours simples, repos 2 heures au froid. Ou une nuit.
  • Un tour simple, repos 15 min au froid.
  • Taillage 350 GR de pâte feuilletée par plaque de 30 x 40 cm
  • Cuisson 170 C° 15 min + 20 min avec plaque par dessus.
  • 👉Clic ici si tu es débutant https://youtu.be/KRHaWyu1lTc

2-POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE :

  • Mélangez les œufs, la moitié du sucre, la farine et la poudre à flan.
  • Faire chauffer le lait avec l’autre moitié du sucre.
  • Incorporez le lait chaud dans le mélange précédent.
  • Cuir 4 min

3-POUR LA DÉCORATION :

  • le fondant blanc : cuire à 114C° et mélangez au crochet .
  • le sirop à 30° : stoppez la cuisson dés la première ébullition.
  • le chocolat : faire fondre et réalisez un cornet. Mettre deux C.A.C.

4-POUR LE MONTAGE :

  • 375 GR de crème pâtissière par étage.

Clic ici pour voir la vidéo 👇

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14 réponses sur « MILLE FEUILLE MAISON »

C’est pas gentil pour les gourmandes qui doivent faire attention aux pâtisseries…je plaisante bien sur ! Je me régale d’avance…
sauf qu’il faudra que je remplace le beurre par de la margarine (végétale) et là, ce n’est pas la même consistance. tu as une idée ?

Si tu veux éviter le beurre dans la crème pâtissière, saches que le beurre est facultatif. tu peux mettre à la place une feuille de gélatine à la fin de la cuisson de la crème pâtissière, une fois refroidie. Car attention! la gélatine perd de son pouvoir gélifiant à 80° et fond à 35°.Si c’est pour le feuilletage que tu veux éviter le beurre, certaine personne le font effectivement avec de la margarine, végétale je ne sais pas ?!!!! en tout cas je n’ai jamais essayé. Il serait intéressant de partager ton expérience si jamais ça te tente d’essayer. à mon avis le feuilletage risquerais de cracher beaucoup de beurre à la cuisson. à voir !

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